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碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。[查看]
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[化學試劑] 碳酸氫鈉[ 2013-03-26 ]
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碳酸氫銨的作用與用途,用作氮肥,適用于各種土壤,可同時提供作物生長所需的銨態氮和二氧化碳,但含氮量低、易結塊;用作分析試劑,也用于合成銨鹽和織物脫脂;用作化學肥料;能輔助作物生長和光合作用,催苗長葉,可作追肥,也可作底肥直接施用,用作食品發酵劑、膨脹劑;作化學膨松劑,中國規定可用于各類需添加膨松劑的食品,按生產需要適量使用;用作食品發酵劑。與碳酸氫鈉合用可作面包、餅干、煎餅等膨松劑的原料,亦用作發泡粉末果汁的原料。[查看]
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